Autor:
José Jesús Sánchez Escalante
Encargado del Herbario de la Universidad de Sonora.
jsanchez@guayacan.uson.mx; http://herbario.uson.mx
En Sonora, es inconcebible sentarse a la mesa a degustar cualquier platillo sin tener a la mano un frasco con chiltepines. Ya sea en fresco, seco, ó en vinagre, este condimento es infaltable en la cocina sonorense.
El chiltepín es un arbusto anual ó perenne profusamente ramificado, que alcanza una altura de 2 metros. Es de tallos delgados que, con frecuencia, se trepan en otros arbustos. Generalmente es una planta compacta redonda de 1.5 metros de diámetro; con hojas de pecíolos delgados de 1 a 2.5 centímetros de largo, estrechamente alados, limbos ovados a lanceolado-ovados, de 1 a 4 centímetros de ancho, y de 2 a 6 centímetros de largo; flores solitarias con cáliz de 1.5 a 2 milímetros de largo, corola blanca de 6 a 9 milímetros de diámetro; los frutos son bayas globosas ó elipsoidales, de 6 a 8 milímetros de diámetro, rojos al madurar; las semillas son amarillas de 2.5 a 3 milímetros. La floración del chiltepín es de Julio a Septiembre.
En Sonora se distribuye principalmente en los municipios del sur, centro, y la zona serrana oriental de Sonora. Crece en las orillas de los arroyos y a lo largo de cañadas en el matorral desértico, matorral espinoso, selva baja caducifolia, y encinares.
En la mayor parte del Estado, el chiltepín se cosecha en el mes de Octubre de manera intensiva debido a su alto valor comercial. Aunque su principal uso es alimenticio, también tiene uso medicinal y ceremonial entre algunos grupos indígenas de la sierra de Sonora. El chiltepín brinda identidad regional a los sonorenses, ya que para algunos es símbolo de valentía, hombría, fortaleza, y coraje.
Publicado en la revista Sonora Es, Edición de Octubre de 2006.
quisiera saber si me pueden ayudar tengo una empacadora de especias en mexicali, b.c., mexico, y quisiera comprar chiltepin seco de mayoreo saludos
hola buenos dias soy miguel angel leon y vivo en la ciudad del fuerte sinaloa, somos productures de chiltepin y estamos cosechando todo el año el chiltepin lo vendemos por kilo o por litro seco o si gustas te lo podemos vender verde en bolsas o verde pero en vinagre.
el kilogramo de chile ya seco lo estamos dando en 1500 pesos con los gastos de embio.
si gustas tenemos por litro el litro te cuesta 400 pesos.
para cualquier informacion contactate al mail que te deje.
mi cel es el siguiente: 6981031976.
yamame si gustas.
gracias
zorro.leon@hotmail.com
De que volumen esta interesado….Gracias
Buenos dias luis fernando !!!
con mucho gusto yo te podria hacer llegar los chiltepines no mas dame la cantidad en kilos ke requieres !!!!
mi numero de celular es : 64 41 38 83 84
llamame y nos ponemos de acuerdo !!!
bye !!!!
Bueno lo primero que me gustaria sabes es en cuanto esta el kilo de chiltepin , por que estoy empezando con la fabricacion de salsa de chiltepin y me gustaria tener un distribuidor y pues que realmente me salga a buen precio quedando aus ordenes en mi mail .
Mi correo es kachicho60@hotmail.com