Chiltepín (Capsicum annuum var. glabriusculum)

Autor:
José Jesús Sánchez Escalante
Encargado del Herbario de la Universidad de Sonora.
jsanchez@guayacan.uson.mx; http://herbario.uson.mx

En Sonora, es inconcebible sentarse a la mesa a degustar cualquier platillo sin tener a la mano un frasco con chiltepines. Ya sea en fresco, seco, ó en vinagre, este condimento es infaltable en la cocina sonorense.

El chiltepín es un arbusto anual ó perenne profusamente ramificado, que alcanza una altura de 2 metros. Es de tallos delgados que, con frecuencia, se trepan en otros arbustos. Generalmente es una planta compacta redonda de 1.5 metros de diámetro; con hojas de pecíolos delgados de 1 a 2.5 centímetros de largo, estrechamente alados, limbos ovados a lanceolado-ovados, de 1 a 4 centímetros de ancho, y de 2 a 6 centímetros de largo; flores solitarias con cáliz de 1.5 a 2 milímetros de largo, corola blanca de 6 a 9 milímetros de diámetro; los frutos son bayas globosas ó elipsoidales, de 6 a 8 milímetros de diámetro, rojos al madurar; las semillas son amarillas de 2.5 a 3 milímetros. La floración del chiltepín es de Julio a Septiembre.

En Sonora se distribuye principalmente en los municipios del sur, centro, y la zona serrana oriental de Sonora. Crece en las orillas de los arroyos y a lo largo de cañadas en el matorral desértico, matorral espinoso, selva baja caducifolia, y encinares.

En la mayor parte del Estado, el chiltepín se cosecha en el mes de Octubre de manera intensiva debido a su alto valor comercial. Aunque su principal uso es alimenticio, también tiene uso medicinal y ceremonial entre algunos grupos indígenas de la sierra de Sonora. El chiltepín brinda identidad regional a los sonorenses, ya que para algunos es símbolo de valentía, hombría, fortaleza, y coraje.

Publicado en la revista Sonora Es, Edición de Octubre de 2006.

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191 respuestas a Chiltepín (Capsicum annuum var. glabriusculum)

  1. ING. CARLOS CAMPAÑA dijo:

    Yo tengo plantulas de chiltepin soy de Los Mochis Sinaloa interesados mi correo es campagna.033@hotmail.com 

    • Javier Félix dijo:

      Ing. Campaña:
      Tengo interés en comprarte unas  plantulas de chiltepin, en cuanto me dás cada una para ver cuantas te pudo comprar.Las quiero para plantarlas acá en Aguascalientes pero tu se las entregarías a mi mamá allá en Mochis.
      saludos
      mvz javier félix quezada.

  2. ENRIQUE dijo:

    PLANTA DE CHILTEPIN A SOLO $15.00
    EN CHOIX, SINALOA.. TEL. 6981071168    E-MAIL    hdez_zat@hotmail.com

  3. ASESORIA EN LA PRODUCCION DE CHILE CHILTEPIN, VENTA DE PLANTULA, FRUTO SECO, MADURO O VERDE, SEMILLA Y SUBPRODUCTOS DE CHILTEPIN..estoy ubicado en el estado de Sinaloa..
    informes al correo: allan_burboa@hotmail.com

  4. alejandro garcia dijo:

    hola, estoy germinando plantita de de chiltepin, pico de pajaro y habanero de forma experimental,tengo 8 dias llevo aprox 14 de 70 10 de habaner0, 40 de chiltepin y 20 de pico de pajaro, de esas llevo 14 3 de habanero, 4 de pico de pajaro y el resto de chiltepin, quiero ponerla en invierno en un invernadero de un compadre pero el tien 12mil plantas de tomate no se si les pueda afectar a el alguna plaga
      

  5. ARMANDO BARRERA VIESCA dijo:

    ACTUALMENTE TENGO 20,000 PLANTULAS DE CHILTEPIN.
    GRANDE Y SILVESTRE (CHICO). ESPERO QUE PARA OCTUBRE ESTE COSECHANDO
    S I ESTA NOTA ES DE INTERES COMERCIAL FAVOR DE CONTACTARME
    EL PRECIO SERA EL DE MERCADO PARA ESA FECHA.
    CON UN GRAN DESCUENTO POR VOLUMEN.

  6. lidia dijo:

    hola sembre chiltepin yo puse a germinar las semilla y ya salieron algunas plantitas  esto  lo hice los primeros dias de mayo, mi pregunta es  para cuando estara dando el fruto la planta , en k mes del año? gracias espero me puedan contestar.

  7. jorge luis soto dijo:

    buen dia,compre una mata de chiltepin y me dice que para que se de debe de ser del monte, y que la debe de cuachar unpajaro que hay de cierto en eso?
     

  8. Estela Ortiz dijo:

    Hola me interesa saber como conseguir semillas de tabachin silvestre rojas,anaranjadas y amarillas me interesa cultivarlas garcias de antemano

  9. Me interesa mucho tener un par de plantitas de chiltepín para consumo del hogar y también chilitos enteros para empezar a disfrutarlo, sé que es fin de temporada pero las dejaría adentro en lugar iluminado durante el corto invierno que tenemos en Torreón.
     No sabría como se pueden transportar hasta acá, pero imagino tienen experiencia en como enviar.
    Me gustaría recibir respuesta en relación a este asunto y ver si me pueden ayudar con esto.
    Antonio Passalacqua
    Tel. 871 7223344
    http://www.elpollocacheton.com

  10. marcela dijo:

    vendo chiltepin nuevo y muy barato si te interesa llama al 6331020430 o deja mensaje

  11. ing.alex dijo:

    yo estoy  en españa, producimos  vejetales  y quisiera  emprender un proyecto de chiltepin por aca pero quien me podria mandar plantas hasta aca, se las pagaria a buen presio necesito como unas veinte mil plantas, las quiero de el area del norte de mexico para traer el  genotipo de esa region. en pesos  ofresco  160 pesos por mata de 15 a 20 cm. lista para plantar  2 a tres  meses.si yo las recojo  las pago a 140 nada mas por planta.

  12. Regina dijo:

    Buenos días
    Estoy en proyecto de siembra de Chile chiltepin en invernadero en la ciudad de Guamuchil podrian contactarme para cotizar la planta
    6731233018
    Gracias
    Gracias

  13. Jose Alberto Campos Diaz dijo:

    Tengo planta de chile chiltepin el original de la sierra de Sinaloa, tambien sembre unas 2000 plantas ya tienen muchos chiles y lo tengo vendido todo en usa el que temga y me da buen precio yo se lo puedo comprar, mi planta yo las vendo a 40 si me compran volumen 6677174329 o 6672970633

  14. ING. NORBERTO ORTEGA TORRES dijo:

    vendo plantas de chiltepin de las cantidades que gusten muy barato , asesorias   referente a este cultivo cualquier interesando estoy a sus ordenes 6621042690

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